先日、
津軽三味線奏者の新田昌弘さんをお迎えし、三味線演奏会を開催致しました♪
まずは、当店特製の松花堂弁当でお腹を満たして頂き、
その後、新田氏による演奏スタート♪
日本トップの実力で世界各国で音楽活動を繰り広げている新田氏の迫力あるパフォーマンスに鳥肌がっ！心にズシッと響く津軽三味線の音色に、なかなか言葉では言い表せない感動を覚えました。参加者一同すっかり新田氏の演奏に引き込まれ、あっという間の45分でした。
当店において、初めての演奏会で不手際なこともあったと思いますが、皆様とても楽しんでくださり、本当によかったです。
こんなに素晴らしいご縁を下さった中川様、そして、素晴らしい演奏と軽快なトークで会場を最高に盛り上げてくださった新田様に心より感謝申し上げます。
また是非鹿児島にいらしてくださいね！！！
９月１８日（日）にワイン会を開催いたしました。
テーマは「初秋」。
（ちなみに、５月に行った第一回目のワイン会のテーマは「新緑」でした）
カウンターの端に飾られた栗も秋を感じさせます。
今回のワインのセレクションも前回に引き続き、寺脇大氏にお願いし、
初秋にぴったりのセレクションとなりました。
氏曰く、今回はミーハー系^^;;
シャンパーニュ→白ワイン→赤三種→デザートワイン
デザートワイン以外は全てフランス産でした。
＊今回は不覚にも写真を撮る余裕が全くなく、
お料理の写真がほとんどありません(>_<)
まずは、
＜ワイン＞エグリ・ウーリエ ブリュット・トラディション・グランクリュＮＶ
＜お料理＞無花果と栗の渋皮煮 豆腐だれ、鱧の南蛮漬け 菊花
秋ということで、ピノ・ノワール主体のシャンパンをご用意。
今回唯一の白ワイン、
＜ワイン＞ピエール・モレ ムルソー レ・テソン 2004
＜お料理＞鯛の昆布〆と野菜 加減酢で
水のようにみえるこの加減酢の絶妙な酸味がとても美味しかったとのお言葉を頂きました。
画像がありませんが・・・
ここで一呼吸の土瓶蒸し。
そして、一本目の赤。
＜ワイン＞ティエリー・ピュズラ ル・ルージュ・エ・ミ 2009
＜お料理＞鯛、車海老、帆立貝柱、ししとうの唐揚げ 銀杏の素揚げ
ピノ・ムニエ１００％の赤ワイン！エチケットがFUNKYでいい！
香ばしく揚がった貝柱の甘みとのマリアージュがとても良かったとの意見多数。
二本目は、
＜ワイン＞エマニュエル・ルジェ コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ 2008
＜お料理＞米茄子 玉味噌仕立て、焼き松茸、タラバ蟹
アンリ・ジャイエの後継者である甥っ子さんが造るピノ・ノワール。それはそれはお上お品で美味しかったです。
少々若過ぎましたが。。。
最後の赤は、メルロー主体のボルドー。
＜ワイン＞ロック・ド・カンブ2006
＜お料理＞ローストビーフ
ボルドーの神様、フランソワ・ミジャビル氏がつくるワイン。やっぱり旨い。そして肉が合う。
そして、父の作るローストビーフ、ファンが多いです。
画像がないのが残念です。。
今回はひょんなことから、ミジャビル氏がつくるサンテミリオン グランクリュのル・テルトル・ロートブッフ2006も頂きました。
このあと、茸の炊き込みご飯と鯛の潮汁。
それから、デザートワインは
＜ワイン＞ディズノク トカイ レイト ハーベスト2008
＜果物＞メロン
ハンガリーの甘口ワイン。食後酒としてとっても美味しいです。
常設メニューに入れようか検討中^^
クラッシュアイスに注いでサーブしました。
数々のワインの後はお茶が美味しい。
秋を感じる菓子を添えて。
＜お茶＞仁田尾の知覧茶園 深むし茶 特上ゆかり
＜お菓子＞鼓月 「栗尽」、 亀屋友永 「焼栗松露」、 かぎや政秋 「野菊」
この深蒸し茶は、香り高くまろやかで上品で、とっても美味しかったです。
今回の菓子は全て京都のもの。亀屋友永の焼栗松露は伊勢丹本店の限定です。
ちなみにこの「野菊」は、アーモンドの落雁。香ばしくて美味しかった♪
松露も美しく上品なものでした♪
ご参加くださった皆様、心より感謝申し上げます。
プライベートで和気藹々としたお席では、
盛り皿でお料理をお出しすることもしばしば。
これは、カウンターに並んで座るお二人様に用意されたお肉とお豆のサラダです。
ここで、冷たい一品です。
酢漬けキャベツ、タコ、生ハムにカマンベールチーズ、特製ソースかけ。
お次は、洋食の定番、オムライスです。
今回、うちでは茶巾寿司をひっくり返したような形のものをご用意しました。
中身はベーコンと玉ネギのケチャップライス、たっぷりのデミグラスソースで頂きます♪
うちでいつもご用意している膝掛けようナプキン。
一か所にボタンホールを空けてあり、お客様がワイシャツのボタンにかけられるようにしています。
男性って、あぐらかいたりして、よくこの膝掛けが落っこちているんです。会話しながら手では膝掛けを正してというのを繰り返しているお客様が多いのでどうにかならないかなぁと思っていたところ、去年行った金沢の「銭屋」さんという素晴らしいお店でこのような工夫がされており、すぐに真似させてもらったのです。なかなか好評ですよ♪
この食事会でいらしていた門田さん、ワイシャツではなく、ズボンのボタンに付けられていて・・・奥様の晶子さんが爆笑していました！
とても素敵なご夫婦です♪
ほんのひとくち、昔懐かしポークチャップ。黒豚霜ロース使用。
〆は、キノコとさつま揚げの入った焼き稲庭うどんです。醤油味でさっぱりと。
最後の甘い物は、冷しぜんざいと白玉です。
この洋食会。本日限りのつもりでしたが、なかなか興味を持ってもらえる企画のようで、
また近々に行いたいと思っております。ありがたいっ！
次回は、今回の反省点をしっかり踏まえ、もっともっと皆様にご満足して頂けるものにしたです♪
感謝☆
６月１９日夜に行った食事会。
今回は、「割烹料理やのおやじが作る昔懐かし日本の洋食！」という趣旨で企画いたしました。
普段から、たまーに父が作っていた洋食の数々。
昔から変わらず皆に愛され続ける「あの味」をお客様にも食べて頂く機会があれば楽しいんじゃないかしらというのがきっかけでした。
オムライスにビーフカツレツ、デミグラスソース等々。
山映の材料で、気軽な洋食メニューを。
聞けば、皆さん声高らかに、「食べたい！」という定番メニューから、
父が作りだした山映らしい洋食の品など、全１０品のコース仕立てでお献立が完成しました。
これまた初の試みで、量が多かったり、オペレーションの問題など、いくつかの改善点もありましたが、
食を中心とした会話が弾み、笑顔溢れた楽しいひとときとなりました♪
ご参加くださった皆様に心より感謝致します☆
普段と違うのは料理だけではなく、和食とは器の選び方や使い方もまるっきり違う中で、
思考錯誤しながら準備していた父はすっかりお疲れの様子でしたが、
次の日には、あそこはもっとこうすれば、とか、この次は、こんな感じで、とか・・・
やはり料理人の性でしょうか、、、クリエーターとしての創作魂に火がついたように感じます！
６０歳過ぎてもまだまだクリエイティブでいる父に、もっともっと才能を発揮する機会を提供したいと思います！
勘弁してくれ！って言われそうですが^^;;
皆さまともっと美味しい食事と美味しい時間を過したいですので、
今後もやりますよー♪
さて、本日限りの？！山映食堂スタートです♪
まずは、サラダ。ポテトサラダと豆です。
続いて、二層の冷製コーンスープ。下の部分はコーンがゴロゴロ入った茶わん蒸しのような感じで、上部はスープ。アスパラの穂先が飾ってあります。
三品目は、みんな大好き フライ盛り。サーモン、海老、鯛。自家製タルタルで。
お次は、ビーフカツレツ。和牛ヒレ♪ ソースは、うちの全員がこよなく愛する「デコーソース」です。
みなさん、結構がっつり召し上がっていましたよ。黙々と^^;;
父。厨房にて。
そして、今回の企画を父に持ちかけた当初から、彼が作りたがっていた、フルーツのコンポートとコッペパン。
このパンは、武町に昔からある「ごとう」というパン屋さんに父がオーダーして焼いてもらいました。
コンポートは、いちご、キウイ、サツマイモ、リンゴ、イチジク、それからレーズンバターも添えて。
コキールって若い方はご存じですか？ホワイトソースがかかった焼いていないグラタンみたいな料理です。もちろん、焼き目を付けてもいいんでしょうけれど。私にとっても父のコキールはとても懐かしい味！今回は海老と鶏、鮑が入っておりました。
続く・・・
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