割烹山映・ブログ

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三月のおばんざい会「若女将の台所」

2017年3月25日

毎月開催している「若女将の台所」。

若女将が調理した大皿料理がカウンターにドーンと並びます。

今日は寒い1日でしたが、着実に春は近づいています^^

春を感じる食材を織り交ぜたおばんざいを囲み、たくさん食べて楽しく飲んで大いに盛り上がった三日間の夜でした♪

ご来店くださった皆様、ありがとうございました!

来月も張り切ってまいります!

 

 
揚げたて絹揚げに新玉ねぎを乗せて。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三月のおしながき♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

定番!鶏ももの唐揚げ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イワシのつみれ汁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

つわと黒豚の炊き合わせ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白菜の里芋ホワイトソースグラタン

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大好物^^にんじんしりしり煎り酒マリネ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

しらたきペペロンチーノに春のホタルイカ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鯛と豆乳マヨネーズのコールスロー

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蕪の梅酢漬け

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自家製鶏ハムと菜の花

 

 

 

 

 

 

 

 

 

米粉パン粉のじゃがいもコロッケ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちらし寿司は琉球塗りのお重で♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

卵焼き

 

 

 

 

 

 

 

 

 

揚げたて絹揚げ

鹿児島郷土料理を堪能できる創業75年の老舗割烹
山映(サンエイ)

〒892-0853鹿児島県鹿児島市城山町2-18
TEL099-222-8300/FAX099-222-8305

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若女将の台所

2016年8月17日

<8月4日、5日 若女将の台所@割烹山映>

去年の5月から月に一度開催の若女将の台所。

今月はふた晩開催しました。

この若女将の台所の仕込みを通して、父から調理におけるたくさんの「見えない仕事」を教わっています。この「見えない仕事」こそが、山映の味や伝統を引き継いでいく上で一番大切な事。地味な作業が多いですが、実際に手を動かしながら、目で見て香りを嗅いで、感覚で引き継いでいくものをしっかりと受け継ぎたいと思います。

さて、今回は、
とても美味しい鰹が入り、端切れの活用法等、またまた父に色んなお仕事を教わりました♪
今回、意外と好評だったのは、「揚げ鶏 タルタルがけ」。このタルタルは私、若女将作の豆乳マヨネーズに和風のお味付けを加え、たっぷりのおネギを和えたさっぱり罪悪感なく頂けるソースです。上質なエクストラバージンの大豆油を使用しているので、体にもいいし、何と言っても後口がとてもいいんです。
その他、イワシを梅干しで炊くお料理も濃口を使わず上品な仕上がり。すごく勉強になりました。ちくわとゴーヤの磯辺揚げも美味しかったです。定番の糸こんにゃくペペロンチーノも安定の人気。先月、ワンパターンだからと思い、お出ししなかったら、楽しみにしてたのに〜との声多数で復活でした(^^)
毎月の台所。たくさんの仕込みをする中で多くの貴重な学びがあります。そして、何より素敵な皆様と出会い、楽しい時間を共有させて頂ける事をありがたく思います。
ご来店頂いたみなさま、ありがとうございました!
来月は秋の味覚も織り交ぜて♪IMG_2721

 

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鹿児島郷土料理を堪能できる創業75年の老舗割烹
山映(サンエイ)

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9月の若女将の台所@割烹山映

2015年9月18日

ご好評いただいております「若女将の台所」、9月は下記の日程にて開催いたします。
若女将による季節の素材をふんだんに使ったお料理をぜひお楽しみください。

«9月の若女将の台所@割烹山映»
9月19日(土)/20日(日)
営業時間:18:00-22:00

お料理 5000円
飲み物 税サ別

ご予約は099-222-8300までご連絡ください。

19:00-21:00は混み合いますが、前後でサクッと一杯だけでも大歓迎です(^^)

150918

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<伊勢丹新宿店 数量限定御歳暮ギフト>にて販売開始しました!!

2014年11月10日

この冬も、
「伊勢丹新宿店 数量限定御歳暮ギフト」が始まりました。
3回目となる今冬のギフトは、
定番の「黒豚みそ漬け」と
今回、このギフトのために作った「黒豚なんこつの時雨煮」のセットです。

「黒豚なんこつの時雨煮」は、気の遠くなる程丁寧なプロセスを経て完成します。
生の状態から完成するまで約8時間。
表面を焼いて旨みを閉じ込め、
焼酎で炊き臭みを取り、
新たに、生姜と一緒に茹で薄く下味を付けます。
茹で汁に滲み出るアクや脂肪分を丁寧に取り続け、
身とスープにわけます。
軟骨をもちもちに柔らかく、且つ、身が崩れない状態にまで高圧釜で熱を加え、
さらに旨みが凝縮したスープに酒とみりんで練った味噌や醤油、針生姜等を加え、
軟骨に照りがでるまで丁寧に炒め煮にします。
こうして出来るのが割烹山映特製の「黒豚なんこつの時雨煮」。
酒の肴やご飯のお供にはもちろん、
おうどんの具材等にもピッタリです。

300セットの限定。
木箱入りで、八角をアレンジしデザインした掛け紙に真田紐で
姿の良いギフトとなっております。
ぜひこの機会に、
鹿児島の老舗料理屋が作る黒豚料理をご堪能頂ける割烹山映のギフトを
大切な方への贈り物にご用命頂けたらと存じます。

<割烹山映 鹿児島県産黒豚みそ漬けと黒豚なんこつ時雨煮セット>

その他、定番ギフトも当店のオンラインショップにて展開中ですので、
是非こちらもよろしくお願い申し上げます⬇

<割烹山映 オンラインショップ>

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割烹山映オンラインショップ リニューアルオープン!

2014年7月1日

一時閉店していた当店のオンラインショップが
この度、より便利にお使いいただけるショップとしてリニューアルオープンいたしました。
閉店中は皆様にご不便をおかけし大変申し訳ありませんでした。

今後は、鹿児島の味、山映の味をより便利に楽しくお届けできるよう
より一層努力してまいります。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

店主

割烹山映オンラインショップ
http://shop-sanei.com

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